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Ein leichtes, asiatisches Nudelgericht mit einem duftenden Zitronengras und Sesam-Dressing.

arafed steak with noodles and sauce on a white plate

Nudeln in Sojasaucen-Dressing, darauf gebratener, marinierter Red Snapper.

Bier der Wahl:
Hop House 13
arafed steak with noodles and vegetables on a white plate
Schwierigkeit
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitungszeit
Vorbereitungszeit
1 Stunden
Für Personen
Für Personen
8
Kochzeit
Kochzeit
45 Minuten

Zutaten

2 Tüten Ramen-Nudeln

125 g Sojasauce

2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

100 g Brauner Zucker

112 ml Sesamöl

120 g Tahini

38 ml Chili-Öl

170 ml Sojasauce

93 g Melasse

ZITRONENGRASMARINADE FÜR RED SNAPPER

2 Stängel Zitronengras, zerstoßen und gehackt

Frischer Koriander

145 g Miso, weiß

240 ml Mirin (Japanischer Reiswein)

8 Stücke Red Snapper (oder ähnlicher Fisch, z.B. Rotbarsch oder Dorade), je ca. 200 g

GURKENSTREIFEN

2 Kernlose Gurken, der Länge nach geschält in dünne Scheiben

230 ml Reisweinessig

100 g Zucker

115 ml Wasser

2 EL Salz

Methode

Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser 2–2,5 Minuten kochen, abseihen und abkühlen lassen. In einer Schüssel die Nudeln mit 125 ml Sojasauce und in dünne Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen.

Für das Dressing die restliche Sojasauce in einen Topf geben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Melasse, Chili-Öl, Sesamöl und Tahini hinzugeben.

Das Dressing glatt rühren, dann zu den Nudeln geben und durchschwenken.

ZITRONENGRASMARINADE FÜR RED SNAPPER

Mischen Sie in einer Schüssel Zitronengras, Koriander, Miso und Mirin gründlich.

Gießen Sie die Marinade über den Red Snapper und reiben Sie ihn von allen Seiten ein. Bewahren Sie die Marinade in einem luftdichten Behälter eine Stunde lang im Kühlschrank auf. Entfernen Sie die überschüssige Marinade, bevor Sie den Fisch in der Pfanne anbraten.

Um den Snapper zu garen, heizen Sie eine leicht mit Pflanzenöl beschichtete Pfanne bei hoher bis mittlerer Hitze vor.

Braten Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten an, diese neigt dazu, zu kleben, also bewegen Sie den Fisch so wenig wie möglich, bis die Haut knusprig wird.

Drehen Sie ihn um und kochen Sie ihn je nach Dicke des Fisches einige Minuten weiter. Das Fleisch sollte leicht blättrig sein.

GURKENSTREIFEN

In einem kleinen Topf Essig, Zucker, Wasser und Salz erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Über die Gurken gießen und abkühlen lassen.

Um dieses Gericht zu servieren, drehen Sie die gewünschte Menge Nudeln in einem Nest auf dem Teller.

Legen Sie einige Gurken an die Seite der Nudeln.

Lehnen Sie den Red Snapper gegen die Nudeln, so dass die Gurken sichtbar sind. Guten Appetit!

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